手工麵線的起源已不可考一說東漢一說清朝各說各的.
目前在臺灣確實區分 "
福州
" 和 "
在地
" 兩種麵線，其實 "
在地
" 麵線起源於"
福州
" 麵線再加以改良，製造過程大同小異，差異在拉麵過程，"
福州
"麵線強調添加 "
油
" 使麵線的熟成度增加才可以拉長拉細，其實這是錯誤的說法，根據經驗麵線能夠拉長拉細是麵粉攪拌均勻產生麵皮即產生麵筋，再待"
出筋
" 時拉長，因此手工麵線富有彈性Q勁口感十足，吃起來會彈牙，本企業社已經歷三代傳承從原料(麵粉)篩選到麵線完成須經過十小時的製作過程，以下介紹 "
在地
" 麵線製造過程。
麵粉和鹽水一起攪拌即 "
合麵
"。
攪拌均勻即合麵完成會產生麵皮，此步驟很重要，攪拌均勻麵線會Q口感佳否則口感不佳。
攪拌後將麵糰拆開後放到桶子內再經師傅 "
壓
" "
揉
" "
推
" "
翻
" 等動作返復直到表面麵皮產生，完成後如圖所示。
將上個步驟倒出壓平後繞圓切割，再經師傅用力 "
束
" 繞盤處理，此為第一道粗條處理。
由於第一道粗條處理後麵筋已達極限無法馬上製作第二道粗條繞盤須等十五分鐘等待 "
出筋
" 後再作第二道粗條處理，完成後如圖所示。
由於第二道粗條處理後麵筋已達極限無法馬上製作中條繞盤須等十分鐘等待 "
出筋
" 後再作中條處理，完成後如圖所示。
由於中條處理後麵筋已達極限無法馬上製作細條繞盤須等十分鐘等待 "出筋" 後再作細條處理以上簡述步驟從合麵完成到細條處理每一步驟皆使用 "
束
" 的技術過程繁雜耗時，接下來介紹捲麵及拉麵過程。
為師傅捲麵線過程以 "ω" 型技術反覆交叉捲麵。
捲麵完成後需靜置1小時等待 "
出筋
" 後再作第一次拉麵即 "
拉
" 的技術，兩人互 "
拉
"時力道需均勻否則會產生一邊粗一邊細的情形。
拉完第一次拉麵後需靜置1小時等待 "
出筋
" 後再作第二次拉長麵線即 "
拉
" "
甩
" 的技術，"
甩
" 時力量要柔 "
甩
"出時要有 "
波浪
" 波，因此需要二人一組，麵線會不會 "
Q
" 在此就看得出來，如果一人就能 "
甩
" 很長試想會 "
Q"
嗎??從手工麵線市場分析 "
在地
"麵線佔有率達八成以上就可以看出。
"
甩
" 麵線"
甩
"到一定長度後移至乾燥室乾燥如(圖上一)等乾燥三十分鐘後需回麵(回軟)如圖(圖上中)，等待回軟均勻後麵線即完成準備最後包裝處理。
